Przełam tradycycję - zupa ogórkowa na 3 sposoby

Klasyczna zupa ogórkowa

Składniki:

• 0,5 kg żeberek wieprzowych lub cielęcych,
• 5 dużych kiszonych ogórków (albo 7–8 mniejszych),
• 2 duże marchewki,
• pietruszka,
• kawałek selera,
• kawałek pora (ok. 20 cm),
• 4 średnie ziemniaki,
• łyżka masła,
• 2 łyżki mąki,
• 3 łyżki kwaśnej śmietany,
• 2 liście laurowe, 3 kulki ziela angielskiego,
• sól, pieprz,
• 2 łyżki posiekanego koperku (opcjonalnie).

Mięso umyj, przełóż do garnka, zalej zimną wodą. Dodaj liście laurowe i ziele angielskie. Po zagotowaniu zmniejsz ogień, zdejmij szumowiny i gotuj jeszcze przez 15–20 min.

Selera, pietruszkę, marchewki i ziemniaki obierz. Ziemniaki pokrój w kostkę, marchewkę zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Do wywaru mięsnego dodaj warzywa i gotuj do miękkości.

Ogórki zetrzyj na tartce (możesz je wcześniej obrać) i podsmaż na łyżce masła. Kiedy ziemniaki zmiękną (to ważne, bo jak dodasz za wcześniej ogórki, to ziemniaki pozostaną twarde – a uwierz mi wyławianie ich potem z zupy jest nieco czasochłonne ;-)), do zupy wrzuć ogórki.

Śmietanę rozmieszaj w kubku z mąką, dodaj trzy łyżki wywaru. Wlej śmietanę do garnka, dopraw solą i pieprzem do smaku, ewentualnie wsyp siekany koperek. Gotowe!

Niektórzy zamiast ziemniaków dodają do ogórkowej ryż, ale dla mnie to profanacja ;-)

Krem ogórkowy z batatami i mlekiem kokosowym

Składniki:

• 4 średnie kiszone ogórki,
• duża cebula,
• 2 małe bataty,
• 3 liście laurowe, 2 kulki ziela angielskiego
• szczypta kuminu,
• puszka mleka kokosowego,
• sól i pieprz,
• olej.

Bataty i cebulę obierz, a następnie pokrój w kostkę. W garnku rozgrzej olej, zeszklij na nim cebulę, dodaj bataty i przyprawy. Zalej wszystko litrem wody. Gotuj przez 15 minut.

W tym czasie pokrój lub zetrzyj ogórki, potem dodaj je do zupy i gotuj jeszcze przez 5 minut.

Po tym czasie wyciągnij z zupy liście laurowe i ziele angielskie. Wlej mleko kokosowe i zmiksuj całość na gładki krem. Dopraw do smaku solą i pieprzem.

Podawaj z czosnkowymi grzankami.

Zupa ze świeżych ogórków

Składniki:

• 2 ogórki wężowe lub 3–4 gruntowe,
• szalotka,
• sok z połówki cytryny,
• 2 ząbki czosnku,
• awokado,
• 15 szklanki bulionu,
• 3 łyżki jogurtu greckiego,
• sól i pieprz,
• olej.

Ogórki obierz, usuń z nich pestki (np. łyżeczką) i pokrój w kostkę. Czosnek i szalotkę posiekaj. W garnku rozgrzej olej, zeszklij na nim szalotkę i czosnek. Dodaj sok z cytryny i pokrojone ogórki. Zalej wszystko bulionem i gotuj, aż ogórki zmiękną (ok. 5 min).

Awokado przekrój na pół, usuń pestkę, obierz, miąższ pokrój w kostkę. Zdejmij zupę z ognia, dodaj awokado, jogurt zahartuj wywarem i wlej do zupy. Dopraw solą i pieprzem. Podawaj od razu lub zmiksuj na krem.

Katarzyna Gileta-Klępka Dziennikarz SmaczneBlogi.pl

Polecane przez autora:

1. Karpatka jak u mamy. Poznaj sprawdzony przepis
2. Dla głodnych wrażeń - żeberka w miodowej glazurze
3. Kruche i delikatne faworki - lepszych na pewno nie jadłeś!

Zobacz wszystkie »