Ziemniaki - jak je wybierać i przechowywać?

Ziemniaki – jak kupować?

1. Nie kupuj ziemniaków szczelnie zapakowanych w foliowe worki, ponieważ brak tlenu powoduje odparzanie ziemniaków, gnicie oraz rozwój pleśni.
2. Zwróć uwagę na wygląd bulw – powinny być jednakowej wielkości, o regularnym kształcie, jędrne, nieuszkodzone.
3. Skórka powinna być gładka, jasna, a miąższ w jednolitym kolorze. Ciemna i szorstka skórka przeważnie świadczy o przenawożeniu ziemniaków.
4. Zazieleniona skórka świadczy o tym, że ziemniaki były zbyt długo wystawione na działanie światła słonecznego, które powoduje wydzielanie solaniny – niebezpiecznej dla naszego zdrowia substancji.
5. Solanina nie rozkłada się podczas gotowania i może być przyczyną zatruć pokarmowych, poza tym powoduje osłabienie, szkodzi nerkom i ma działanie rakotwórcze.

   

6. Unikaj kiełkujących ziemniaków – one także są szkodliwe dla zdrowia.
7. Ziemniaki mogą być przykryte cienką warstwą ziemi – wtedy lepiej się przechowują.
8. Dobieraj typ kulinarny ziemniaków do konkretnego dania, które chcesz przygotować.
9. Jeśli nie masz odpowiednich warunków do przechowywania ziemniaków, nie kupuj ich na zapas.
10. Młode ziemniaki kupuj dopiero w czerwcu.
11. Unikaj dań ze sproszkowanymi ziemniakami, zawierają mnóstwo niekorzystnych dla zdrowia dodatków.
12. Kupując mrożonki (pyzy, kopytka, kluski śląskie) sprawdzaj w nich zawartość ziemniaków.

Ziemniaki – jak przechowywać?

1. Ziemniaki przechowuj w suchym, chłodnym i przewiewnym miejscu. Optymalna temperatura waha się między 6 a 8 stopni Celsjusza.
2. Zbyt wysoka temperatura pobudzi ziemniaki do kiełkowania, z kolei zbyt niska (w lodówce, na balkonie) spowoduje, że skrobia zawarta w bulwach przekształci się w cukier i ziemniaki staną się po prostu słodkie.
3. Chroń bulwy przed dostępem światła słonecznego, by uniknąć wydzielania solaniny.

Typy ziemniaków

Garść przydatnych "ziemniaczanych" porad

1. Aby obrane ze skórki ziemniaki nie ściemniały, zalej je zimną wodą.
2. Jeśli chcesz wydobyć smak kartofli ugotowanych do sałatki, dopraw je, kiedy są jeszcze ciepłe.
3. Ziemniaki gotuj na małym ogniu i sól dopiero pod koniec gotowania.
4. Szybki przepis na kulki ziemniaczane? Z puree ulep niewielkie kulki, obtocz je w bułce tartej i usmaż na oleju na złoty kolor. Dodaj przekrojonego na pół surowego ziemniaka do przesolonej zupy lub gulaszu, pochłonie on nadmiar soli.