Robimy przetwory - o czym trzeba pamiętać

KATARZYNA GILETA-KLĘPKA • dawno temu • 4 komentarze

Sezon na przetwory jest w pełni. Dzięki odpowiedniemu przetworzeniu, możemy cieszyć się smakami lata, kiedy za oknem zawierucha i śnieg... W każdej rodzinie są przekazywane z pokolenia na pokolenie receptury na zalewy marynaty, dżemy czy syropy. W poszukiwaniu inspiracji wertujemy tez książki kucharskie, przeglądamy kulinarne blogi, podpytujemy znajomych. A potem okazuje się, że ogórki spleśniały, a galaretka wyszła za rzadka... Jakie są najpopularniejsze metody konserwowania żywności oraz jakich zasad należy przestrzegać, aby nasze wszystko się udało? Oto krótki przewodnik po domowych przetworach.

Ten artykuł ma 2 strony:

O czym należy pamiętać?

Do przygotowania przetworów używajmy tylko świeżych, nieuszkodzonych owoców i warzyw z pewnego źródła. Najlepsze będą oczywiście te z własnego ogródka, jednak jeśli nie mamy takiej możliwości, zaopatrujmy się u sprawdzonego sprzedawcy. Na przetwory nie nadają się warzywa i owoce, które były zbierane w upale lub deszczu oraz niedawno nawożone. Są one bowiem niesmaczne i nietrwałe. Owoce i warzywa powinny być dojrzałe, ładnie wybarwione. Lepiej zużyć je od razu, dlatego nie warto kupować na zapas, ponieważ szybko się zepsują.

Zanim przystąpimy do pracy, produkty należy dokładnie oczyścić i umyć. Płuczemy je przed pokrojeniem i wydrylowaniem, w przeciwnym wypadku nasiąkną wodą. Owoce o twardej skórce takie jak agrest czy śliwki, warto wcześniej pozakłuwać wyparzoną wykałaczką. Natomiast maliny i truskawki, czyli owoce, które łatwo się rozpadają, można wcześniej na chwilę zanurzyć w mocnym alkoholu. Do marynowania i kiszenia lepiej używać źródlanej wody, woda z kranu może znacznie pogorszyć smak i zapach przetworu.

Zobacz również: Kuchenne pomysły na wyciągnięcie ręki. Poznajcie smaczne blogi

To, czy nasze przetwory będą udane, zależy nie tylko od doboru odpowiednich owoców i warzyw. Słoiki również nie mogą być uszkodzone, ponieważ mogą pęknąć w zetknięciu z gorącą temperaturą. Pokrywki muszą być dopasowane, bez zadrapań, wgnieceń czy rdzy.

Słoiki trzeba wcześniej umyć płynem do naczyń, dokładnie wypłukać, wygotować i osuszyć. Natomiast przed zakręceniem, krawędź słoika trzeba wytrzeć do sucha. Pokrywka wewnątrz także powinna być całkowicie sucha. Napełnione słoiki postawić do góry dnem i pozostawić do ostudzenia.

Pamiętajmy też, by nie używać naczyń aluminiowych, z których podczas gotowania mogą uwalniać się do potraw toksyczne związki. Z kolei noże i tarki powinny być wykonane ze stali nierdzewnej.

Domowe przetwory należy przechowywać w ciemnym i chłodnym miejscu. Wówczas zachowają swoje wartości odżywcze przez 6–9 miesięcy.

Korzystajmy z sezonowych produktów

Przetwory najlepiej jest robić przez cały sezon, a nie dopiero pod koniec lata, ponieważ wtedy może się okazać, że jest już za późno na konfiturę z wiśni czy porzeczkową galaretkę. Na początku wiosny zabierzmy się więc za przetwarzanie rabarbaru, pędów sosny, szczawiu, truskawek.

Lato to czas ogórków, malin, jeżyn, jagód, borówek, czereśni, wiśni, porzeczek, agrestu, moreli, gruszek. Z kolei jesienią przygotujemy pyszne przetwory z dyni, śliwek, aronii, jabłek, żurawiny, winogron, grzybów, papryki.

Systematyczne robienie przetworów pozwoli zgromadzić całkiem pokaźne zapasy w spiżarni, pełne różnorodnych przysmaków, a wysiłek włożony w ich przygotowanie jest rozłożony w czasie.

Domowe przetwory, opatrzone ładną etykietką i przewiązane elegancką wstążeczką czy koronką to także świetny pomysł na prezent dla najbliższych.