Robimy przetwory - o czym trzeba pamiętać
KATARZYNA GILETA-KLĘPKA • dawno temu • 4 komentarzeSezon na przetwory jest w peÅ‚ni. DziÄ™ki odpowiedniemu przetworzeniu, możemy cieszyć siÄ™ smakami lata, kiedy za oknem zawierucha i Å›nieg... W każdej rodzinie sÄ… przekazywane z pokolenia na pokolenie receptury na zalewy marynaty, dżemy czy syropy. W poszukiwaniu inspiracji wertujemy tez książki kucharskie, przeglÄ…damy kulinarne blogi, podpytujemy znajomych. A potem okazuje siÄ™, że ogórki spleÅ›niaÅ‚y, a galaretka wyszÅ‚a za rzadka... Jakie sÄ… najpopularniejsze metody konserwowania żywnoÅ›ci oraz jakich zasad należy przestrzegać, aby nasze wszystko siÄ™ udaÅ‚o? Oto krótki przewodnik po domowych przetworach.
Ten artykuł ma 2 strony:
Którą metodę wybrać?
Kiszenie to jedna z najstarszych metod konserwowania warzyw. Kwaśne, beztlenowe środowisko sprzyja zachowaniu składników mineralnych i witamin. Warzywa i owoce, które nadają się na kiszonki to biała i czerwona kapusta, ogórki, buraki, brokuły, cebula, fasolka szparagowa, kalafior, marchewka, pory, seler, oraz jabłka i grzyby. Pamiętajmy, bo kisić warzywa w glinianych, plastikowych lub szklanych naczyniach.
Zalewę do kiszonych warzyw warto wzbogacić przyprawami i ziołami. Najlepsze będą cząber, gorczyca, goździki, jagody jałowca, kminek, kolendra, a także estragon, koper w baldachach, lubczyk, liście czarnej porzeczki, liście dębu, liście wiśni, chrzan (liście i korzeń), cebula i czosnek.
Marynowanie to konserwowanie warzyw lub owoców w occie lub oleju z dodatkiem przypraw. Można je marynować w całości lub pokroić na mniejsze części.
Do marynowania warzyw znakomicie nadaje się cząber, cynamon, gorczyca, goździki, kminek, kolendra, listek laurowy, ziele angielskie, a także bazylia, estragon, cebula, chrzan (korzeń) i czosnek. Przyprawy te można dodawać do marynat według upodobania. Nadają one smak, hamują rozwój szkodliwych pleśni i zapobiegają gniciu.
Pasteryzacja, czyli ogrzanie sÅ‚oików z przetworami do temperatury 85–95 stopni to jeden z popularniejszych, a zarazem najlepszych sposobów utrwalania ich. W wysokiej temperaturze ginÄ… bakterie gnilne, odpowiedzialne za psucie siÄ™ przetworów. PasteryzacjÄ™ można przeprowadzić na dwa sposoby.
Pierwszy z nich polega na tym, że do brytfanki wlewamy wodÄ™ na wysokość okoÅ‚o trzech centymetrów. Ustawiamy w niej sÅ‚oiki (tak, by siÄ™ nie stykaÅ‚y) i podgrzewamy je w piekarniku do temperatury 120–140 stopni przez 10–20 minut. Po tym czasie sÅ‚oiki należy w piekarniku do ich wystygniÄ™cia.
Drugi sposób to pasteryzacja w dużym garnku. Na jego dnia układamy złożoną lnianą ściereczkę. Na niej ustawiamy słoiki (również nie powinny się stykać) i zalewamy je woda do połowy wysokości. Podgrzewamy całość od 2 do 20 minut.
Ten artykuł ma 4 komentarze
Pokaż wszystkie komentarze