Sekrety kuchni bułgarskiej
KATARZYNA GILETA-KLĘPKA • dawno temu • 2 komentarzeCoraz częściej decydujemy siÄ™, by urlop spÄ™dzić w BuÅ‚garii. SÅ‚oÅ„ce, piaszczyste plaże i... wspaniaÅ‚e jedzenie przyciÄ…gajÄ… wielu turystów. Åšwieże warzywa, zioÅ‚a, pyszne miÄ™sa, sery... Najbardziej znanÄ… buÅ‚garskÄ… potrawÄ… jest oczywiÅ›cie saÅ‚atka szopska z pomidorów, papryki, cebuli, ogórków i owczego sera. Jednak to oczywiÅ›cie nie wszystko. Co smacznego możemy zjeść w BuÅ‚garii? Czym charakteryzuje siÄ™ tamtejsza kuchnia?
Czym się charakteryzuje kuchnia bułgarska
Tradycje kuchni bułgarskiej sięgają starożytności. Znajdziemy w niej wpływy greckie, tureckie i macedońskie. Opiera się przede wszystkim na świeżych warzywach, mięsie i nabiale. Dania są pożywne, smaczne, urozmaicone.
BuÅ‚garzy do przygotowywania potraw używajÄ… dużej iloÅ›ci czosnku, czubrycy, mleka, gÄ™stego jogurtu i ostrej papryki zwanej luta czuszka, która jest czÄ™sto traktowana jako przekÄ…ska do rakiji, czyli bardzo mocnego regionalnego trunku. Niemal do wszystkich potraw dodaje siÄ™ pomidory – w każdej postaci. Co ciekawe, BuÅ‚garzy w ogóle nie jadajÄ… gotowanego ciasta, dlatego nie spróbujemy u nich klusek, pierogów czy kopytek.Â
Na tamtejszych stoÅ‚ach króluje sirene – biaÅ‚y sÅ‚ony ser owczy, krowi lub bawoli, podobny nieco do greckiej fety. Konserwuje siÄ™ go poprzez moczenie w solance. Innym popularnym serem jest kaszakwaÅ‚ — znany z pikantnego smaku i intensywnego zapachu. W BuÅ‚garii chÄ™tnie pija siÄ™ kwaÅ›ne mleko krowie lub bawole, nazywane tam kiseÅ‚o mliako, powstaÅ‚e ono przy udziale bakterii Lactobacterium bulgaricum.
Latem Bułgarzy jedzą przeważnie jagnięcinę i cielęcinę, drób oraz dania jarskie, zimą ciężkie zupy i potrawy z wieprzowiny, a jesienią dużo warzyw i owoców. Przez cały rok na ich stołach nie brakuje świeżych ryb, warzyw i chleba, który podaje się nawet do ziemniaków.
Między posiłkami popija się aromatyczną kawę, zwaną dżezwe. Sekret kawy stanowi jej przygotowanie. Jest ona gotowana na małym ogniu z dodatkiem cukru, ale bez doprowadzenia jej do wrzenia.
W Bułgarii pije się również dużo soków owocowych i lokalne napoje, np. ajran, który wytwarzany jest na bazie jogurtu oraz różne alkohole, m.in. wina – produkowane z prosa, drożdży i kukurydzy.
Tradycyjne bułgarskie dania
- Sałatka szopska – aby ją przygotować wystarczy trochę pokrojonych pomidorów, ogórków, cebuli i papryki. Warzywa wrzucamy do miski i posypujemy startym serem sirene. Ser ciężko dostać w Polsce, ale można go zastąpić fetą.
- Czorba to gęsta, pikantna zupa pomidorowa z fasolą. No i miętą. W oryginale dodaje się do niej młode pokrzywy! Wszystkie składniki wrzuca się do garnka i gotuje na wolnym ogniu. Czorba może być spożywana na zimno lub na gorąco.
- Gjuwecz – bułgarski gulasz. Jego sekret polega na tym że mięso i warzywa są przyrządzane oddzielnie i spotykają się ze sobą dopiero na końcowym etapie przygotowania. Całość jest podlana gęstym sosem. Najlepiej smakujez białym pieczywem lub ryżem. W oryginale gjuwecz jest przyrządzany w małych, glinianych naczyniach.
- Kiufte – kuleczki z siekanego mięsa. Mięso przyprawia się cebulą, solą, pieprzem, kminkiem rzymskim, natką pietruszki i odrobiną wody lub piwa. Niekiedy dodaje się jajko i lub namoczoną i wyciśniętą kromkę chleba. Tajemnica soczystego kiufte kryje się w dość tłustym mięsie, długim wyrabianiu i leżakowaniu. Smaży się je na grillu.
- Tarator – chłodnik, przygotowywany na bazie gęstego jogurtu naturalnego, wymieszanego z wodą z dodatkiem soli, koperku, czosnku, ogórków i przypraw. Zupa doskonale orzeźwia w upalny dzień.
- Kabapczeta – kotlety z mielonego mięsa baraniego, formowane w kształt podłużnych kiełbasek, które następnie się grilluje. Najczęściej dodaje się do nich kmin rzymski i cebulę. Serwowane są z sosem z warzyw i chlebkiem pita.
- Sirenki – ciasto, przypominające chleb, faszerowane owczym serem.
- Turszi z warzyw – kiszonki z różnych rodzajów warzyw, które przygotowuje się, przekładając je liśćmi winogron – używane jako dodatek i składnik potraw.
Ten artykuł ma 2 komentarze
Pokaż wszystkie komentarze