Robimy przetwory - o czym trzeba pamiętać
![Katarzyna Gileta-Klępka](https://i.wpimg.pl/20x20/m.smaczneblogi.pl/11999665-102077112736433-61ec246.jpg)
Sezon na przetwory jest w pełni. Dzięki odpowiedniemu przetworzeniu, możemy cieszyć się smakami lata, kiedy za oknem zawierucha i śnieg... W każdej rodzinie są przekazywane z pokolenia na pokolenie receptury na zalewy marynaty, dżemy czy syropy. W poszukiwaniu inspiracji wertujemy tez książki kucharskie, przeglądamy kulinarne blogi, podpytujemy znajomych. A potem okazuje się, że ogórki spleśniały, a galaretka wyszła za rzadka... Jakie są najpopularniejsze metody konserwowania żywności oraz jakich zasad należy przestrzegać, aby nasze wszystko się udało? Oto krótki przewodnik po domowych przetworach.
![](https://i.wpimg.pl/730x0/m.smaczneblogi.pl/jak-przygotowac-sloiki-n-c83a899.jpg)
![](https://i.wpimg.pl/100x0/m.autokult.pl/vnjbcw5keq8ribvkghb0gmh4-6388312.png)
Którą metodę wybrać?
Kiszenie to jedna z najstarszych metod konserwowania warzyw. Kwaśne, beztlenowe środowisko sprzyja zachowaniu składników mineralnych i witamin. Warzywa i owoce, które nadają się na kiszonki to biała i czerwona kapusta, ogórki, buraki, brokuły, cebula, fasolka szparagowa, kalafior, marchewka, pory, seler, oraz jabłka i grzyby. Pamiętajmy, bo kisić warzywa w glinianych, plastikowych lub szklanych naczyniach.
Zalewę do kiszonych warzyw warto wzbogacić przyprawami i ziołami. Najlepsze będą cząber, gorczyca, goździki, jagody jałowca, kminek, kolendra, a także estragon, koper w baldachach, lubczyk, liście czarnej porzeczki, liście dębu, liście wiśni, chrzan (liście i korzeń), cebula i czosnek.
Marynowanie to konserwowanie warzyw lub owoców w occie lub oleju z dodatkiem przypraw. Można je marynować w całości lub pokroić na mniejsze części.
Zobacz również: Zapraszamy do otwartej kuchni Michała Molendy
Do marynowania warzyw znakomicie nadaje się cząber, cynamon, gorczyca, goździki, kminek, kolendra, listek laurowy, ziele angielskie, a także bazylia, estragon, cebula, chrzan (korzeń) i czosnek. Przyprawy te można dodawać do marynat według upodobania. Nadają one smak, hamują rozwój szkodliwych pleśni i zapobiegają gniciu.
![](https://i.wpimg.pl/100x0/m.autokult.pl/vnjbcw5keq8ribvkghb0gmh4-6388312.png)
Pasteryzacja, czyli ogrzanie sÅ‚oików z przetworami do temperatury 85–95 stopni to jeden z popularniejszych, a zarazem najlepszych sposobów utrwalania ich. W wysokiej temperaturze ginÄ… bakterie gnilne, odpowiedzialne za psucie siÄ™ przetworów. PasteryzacjÄ™ można przeprowadzić na dwa sposoby.
Pierwszy z nich polega na tym, że do brytfanki wlewamy wodÄ™ na wysokość okoÅ‚o trzech centymetrów. Ustawiamy w niej sÅ‚oiki (tak, by siÄ™ nie stykaÅ‚y) i podgrzewamy je w piekarniku do temperatury 120–140 stopni przez 10–20 minut. Po tym czasie sÅ‚oiki należy w piekarniku do ich wystygniÄ™cia.
Drugi sposób to pasteryzacja w dużym garnku. Na jego dnia układamy złożoną lnianą ściereczkę. Na niej ustawiamy słoiki (również nie powinny się stykać) i zalewamy je woda do połowy wysokości. Podgrzewamy całość od 2 do 20 minut.
O czym należy pamiętać?
Do przygotowania przetworów używajmy tylko świeżych, nieuszkodzonych owoców i warzyw z pewnego źródła. Najlepsze będą oczywiście te z własnego ogródka, jednak jeśli nie mamy takiej możliwości, zaopatrujmy się u sprawdzonego sprzedawcy. Na przetwory nie nadają się warzywa i owoce, które były zbierane w upale lub deszczu oraz niedawno nawożone. Są one bowiem niesmaczne i nietrwałe. Owoce i warzywa powinny być dojrzałe, ładnie wybarwione. Lepiej zużyć je od razu, dlatego nie warto kupować na zapas, ponieważ szybko się zepsują.
![](https://i.wpimg.pl/100x0/m.autokult.pl/vnjbcw5keq8ribvkghb0gmh4-6388312.png)
Zanim przystąpimy do pracy, produkty należy dokładnie oczyścić i umyć. Płuczemy je przed pokrojeniem i wydrylowaniem, w przeciwnym wypadku nasiąkną wodą. Owoce o twardej skórce takie jak agrest czy śliwki, warto wcześniej pozakłuwać wyparzoną wykałaczką. Natomiast maliny i truskawki, czyli owoce, które łatwo się rozpadają, można wcześniej na chwilę zanurzyć w mocnym alkoholu. Do marynowania i kiszenia lepiej używać źródlanej wody, woda z kranu może znacznie pogorszyć smak i zapach przetworu.
To, czy nasze przetwory będą udane, zależy nie tylko od doboru odpowiednich owoców i warzyw. Słoiki również nie mogą być uszkodzone, ponieważ mogą pęknąć w zetknięciu z gorącą temperaturą. Pokrywki muszą być dopasowane, bez zadrapań, wgnieceń czy rdzy.
Słoiki trzeba wcześniej umyć płynem do naczyń, dokładnie wypłukać, wygotować i osuszyć. Natomiast przed zakręceniem, krawędź słoika trzeba wytrzeć do sucha. Pokrywka wewnątrz także powinna być całkowicie sucha. Napełnione słoiki postawić do góry dnem i pozostawić do ostudzenia.
![](https://i.wpimg.pl/100x0/m.autokult.pl/vnjbcw5keq8ribvkghb0gmh4-6388312.png)
Pamiętajmy też, by nie używać naczyń aluminiowych, z których podczas gotowania mogą uwalniać się do potraw toksyczne związki. Z kolei noże i tarki powinny być wykonane ze stali nierdzewnej.
Domowe przetwory należy przechowywać w ciemnym i chÅ‚odnym miejscu. Wówczas zachowajÄ… swoje wartoÅ›ci odżywcze przez 6–9 miesiÄ™cy.
Korzystajmy z sezonowych produktów
Przetwory najlepiej jest robić przez cały sezon, a nie dopiero pod koniec lata, ponieważ wtedy może się okazać, że jest już za późno na konfiturę z wiśni czy porzeczkową galaretkę. Na początku wiosny zabierzmy się więc za przetwarzanie rabarbaru, pędów sosny, szczawiu, truskawek.
![](https://i.wpimg.pl/100x0/m.autokult.pl/vnjbcw5keq8ribvkghb0gmh4-6388312.png)
Lato to czas ogórków, malin, jeżyn, jagód, borówek, czereśni, wiśni, porzeczek, agrestu, moreli, gruszek. Z kolei jesienią przygotujemy pyszne przetwory z dyni, śliwek, aronii, jabłek, żurawiny, winogron, grzybów, papryki.
Systematyczne robienie przetworów pozwoli zgromadzić całkiem pokaźne zapasy w spiżarni, pełne różnorodnych przysmaków, a wysiłek włożony w ich przygotowanie jest rozłożony w czasie.
Domowe przetwory, opatrzone ładną etykietką i przewiązane elegancką wstążeczką czy koronką to także świetny pomysł na prezent dla najbliższych.
Poznaj właściwości innych warzyw
![](https://i.wpimg.pl/100x0/m.autokult.pl/vnjbcw5keq8ribvkghb0gmh4-6388312.png)
![Katarzyna Gileta-Klępka](https://i.wpimg.pl/128x128/m.smaczneblogi.pl/11999665-102077112736433-61ec246.jpg)
Polecane przez autora:
- Karpatka jak u mamy. Poznaj sprawdzony przepis
- Dla głodnych wrażeń - żeberka w miodowej glazurze
- Kruche i delikatne faworki - lepszych na pewno nie jadłeś!
Ten artykuł ma 4 komentarze
Pokaż wszystkie komentarze